Ricordatevi che la pasta non va "barbaramente" scolata, ma pescata con il suo forchettone con le rebbie in su o con una schiumarola molto sottile (quella corta, la psta). A parte questo appena la pasta si ritrova fumante nella terrina - che d'inverno non sarà mai completamente fredda - dovete aggiungere subito il grana o il parmigiano e ancora subito il burro e mescolare bene, seguirà il sugo e anche qui la pasta andrà mescolata, non dico a lungo, ma quasi. Ricordiamoci che mangiamo pasta con il condimento, non condimento con la pasta. E ricordiamoci anche che la pasta deve essere sì asciutta, ma non tipo mastice, quindi un po' d'acqua in fondo alla zuppiera ci aiuterà a "mantecarla" senza esagerare.
(foto tratta da cookaround - grazie)
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